Innovación y Colaboración: Pilares de la Sostenibilidad en la Hostelería Moderna
La Convergencia del Sector en Madrid por la Sostenibilidad
El 19 de enero, la capital española fue el escenario de la tercera edición del Ecohostelero Day, un encuentro trascendental que reunió a destacados profesionales del ámbito hostelero y de la restauración. Esta iniciativa, promovida por FACYRE, en colaboración con Ecoembes, MAKRO España y Envapro, se estableció como un punto de encuentro esencial para analizar y dialogar sobre la implementación de la sostenibilidad en la operativa diaria de hoteles y restaurantes.
Un Diálogo Constructivo: Experiencias y Perspectivas
El evento tuvo lugar en la innovadora Plataforma Thinko de las oficinas de MAKRO en Madrid, y fue conducido magistralmente por Rodrigo Domínguez, director de Estrategia de Aplus Gastromarketing. La jornada se caracterizó por un enfoque altamente práctico, el intercambio de experiencias concretas y la firme voluntad compartida de impulsar modelos de gestión que sean más respetuosos con el medio ambiente y socialmente responsables.
La Fuerza de la Unión: Alianza Público-Privada para un Futuro Sostenible
La inauguración del evento contó con la participación de figuras destacadas como Ángel Hervella, de Ecoembes; José Luis Inarejos, de FACYRE; y Cristina Aparicio, de la Comunidad de Madrid. En sus intervenciones, enfatizaron la relevancia de la cooperación entre el sector público y el privado, así como la implicación activa de la industria para lograr una sostenibilidad que sea efectiva y se ajuste a las realidades operativas del sector hostelero.
De la Basura al Tesoro: La Economía Circular en la Hotelería
Un momento culminante de la jornada fue la mesa redonda titulada “Del residuo al recurso: economía circular en el F&B hotelero”. En este espacio, líderes de cadenas hoteleras como Vincci Hoteles e Ilunion Hotels, representados por Enrique Lezcano y Victoria Rodríguez respectivamente, moderados por Virginia Moreno de Ecoembes, compartieron sus estrategias para integrar la sostenibilidad. Se abordaron temas cruciales como la gestión eficiente de residuos, la reducción del desperdicio de alimentos, la capacitación del personal y la sensibilización de los huéspedes.
El Capital Humano y la Vanguardia: Sostenibilidad, Personas e Innovación
Otro pilar fundamental del Ecohostelero Day fue la discusión sobre la gestión del talento. Nagore Alonso, Directora de Talento y Cultura de MAKRO España, resaltó la importancia del bienestar de los empleados, la formación continua y la creación de ambientes laborales comprometidos como factores clave para edificar organizaciones resilientes. Posteriormente, la mesa redonda “Innovación circular en la restauración: reducir, reutilizar y repensar”, con la participación de Guillermo Fuente de Aloha y Miren Andrés de Oreka Circular Economy, moderados por Carlos Ortiz de Envapro, exploró nuevas soluciones en envases, logística ecológica y la optimización de procesos para una restauración rentable y sostenible.
Galardones a la Excelencia Sostenible: Los Embajadores Ecohostelero
La jornada culminó con la entrega de los prestigiosos reconocimientos a los Embajadores Ecohostelero. Este homenaje destacó a diversas empresas y establecimientos por su liderazgo y compromiso sobresaliente con la sostenibilidad y la economía circular. Entre los galardonados se encontraban Pabú, Do Eat, La Casa de Manolo Franco, Baldoria Group, El Quinto Sabor, Restaurante In-pulso, Relleno, Aloha, Grupo Rosi La Loca, Aramark y Vincci Hoteles. El evento concluyó con un cóctel de networking, subrayando la convicción de que la sostenibilidad en la hostelería se edifica a través de la colaboración y el compromiso colectivo.